Papaia

Papaiat süüakse lihtsalt värskena või kuivatatakse suupisteks. Selle väikestel mustadel seemnetel on kergelt pipar maitse ja viljaliha on nii magus kui ka õrnalt lõhnav. Kiudainerikas on väga vitamiiniseeritud puuvili, mis sisaldab mitmeid keha tervisele hädavajalikke antioksüdante.

Papaia omadused

• Hea toidukiudude allikas;
• Madala kalorsusega;
• Suurepärane C-vitamiini allikas;
• Antioksüdantne jõud;
• Soodustab soolestiku heaolu.
  

Papaia toiteväärtus ja kalorsus

100g värske papaia kohta:

Toitained

Keskmine sisu

Kalorid

42,2

Valk

0,75 g

Süsivesikud

8,53 g

Lipiidid

0,2 g

Kiudaine

1,8 g

Glükeemiline koormus : Mõõdukas

Antioksüdantne jõud : teadmata

Keskenduge papaias sisalduvatele mikroelementidele

Heas koguses papaias sisalduvate toitainete hulgas võime mainida järgmist:

• C-vitamiin: papaia on suurepärane C-vitamiini allikas;
• A-vitamiin: papaia on A-vitamiini allikas naistele, kuid mitte meestele;
• Vitamiin B5 (pantoteenhape): papaia on B5-vitamiini allikas;
• Vitamiin B9 (folaat): papaia on vitamiin B9 allikas;
• E-vitamiin: papaia on E-vitamiini allikas;
• Kaalium: papaia on kaaliumi allikas.

Papaia eelised

Mitmed prospektiivsed ja epidemioloogilised uuringud on näidanud, et rohke köögiviljade ja puuviljade tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste, teatud vähkide ja muude krooniliste haiguste riski. Antioksüdantide sisaldus köögiviljades ja puuviljades võib mängida rolli nende kaitsvate mõjude jaoks.

Teadlased on in vitro ja loomadel näidanud, et papaiamahl on antioksüdantse toimega, mis on võrreldav tuntud antioksüdandi E-vitamiini omaga. Küpset papaiat on soovitatav tarbida, kui soovite selle antioksüdantset potentsiaali maksimaalselt ära kasutada.

Vähivastased voorused

Uuring on näidanud, et köögiviljade ja puuviljade, eriti papaia, arbuus ja cantaloupe suur tarbimine oli seotud väiksema riskiga haigestuda rinnavähki. Teised uuringud on leidnud, et papaia tarbimine vähemalt kord nädalas vähendab emakakaelavähi tekkimise riski naistel, kellel on inimese papilloomiviirus (HPV).

Rikas katehhiinide poolest

Peamised papaias leiduvad fenoolühendid (suur antioksüdantide perekond) on katehhiinid. Suur katehhiinide tarbimine on seotud väiksema surmaohuga südame-veresoonkonna haigustesse. Nende kasu tervisele on enamasti uuritud rohelise teega, mis on teadaolevalt üks parimaid allikaid (selles on katehhiinide kontsentratsioon vähemalt kaks korda suurem kui papajas). Papaia katehhiinide spetsiifilised mõjud pole veel hästi teada.

Lükopeeni ja antioksüdantsete karotenoidide allikas

Papaia sisaldab beetakrüptoksantiini, antioksüdanti karotenoidide perekonnast, mis annab puu- ja köögiviljadele kollase või oranži värvi. Arvatakse, et papaia on selle karotenoidi oluline allikas, mis on A-vitamiini eelkäija (s.t keha muundab karotenoidid A-vitamiiniks vastavalt vajadusele). Tegelikult võib papaia regulaarne tarbimine inimestel suurendada beeta-krüptoksantiini taset veres. Samuti arvatakse, et sellel karotenoidil on in vitro ja loomadel täheldatud antikantserogeenset toimet. Samuti võib see vähendada inimeste ateroskleroosi riski.

Papaia sisaldab ka lükopeeni, veel ühte karotenoidide perekonna pigmenti, punast. Mida küpsem puu, seda rohkem sisaldab see lükopeeni. Mitmed uuringud on näidanud, et lükopeenirikka toidu tarbimise suurendamine vähendab eesnäärmevähi riski.

Kiudaine

Papaia on toidu kiudainete allikas (2,7 g kiudaineid ½ puuvilja kohta) ja võib aidata isu rahuldada, tuues kiiresti täiskõhutunde. Kiudainerikas dieet on seotud väiksema käärsoolevähi riskiga. 19–50-aastastel naistel on soovitatav tarbida 25 g kiudaineid päevas ja sama vanuserühma meestel 38 g päevas.

Toitumisspetsialisti sõna

Värske papaia ja selle mahl on väidetavalt paremad biosaadavate karotinoidide allikad kui kuivatatud papaia. Kuivatatud papaia jääb aga huvitavaks allikaks.

Kuidas valida õige papaia?

Papaia on eksootiline puu, mis kuulub perekonda Caricaceae ja on pärit troopilisest Ameerikast. Prantsusmaal leidub seda talvel enamasti kioskites, nagu enamikke eksootilisi puuvilju. Me tunneme papaiat ära selle oranžikasrohelise naha järgi, mis sisaldab nii oranži ja lõhnavat viljaliha kui ka väikeseid pipra maitsega musti seemneid.

Papaia isikutunnistus

• Perekond: Caricaceae;
• Päritolu: troopiline Ameerika;
• Hooaeg: oktoobrist detsembrini;
• Värv: roheline ja oranž;
• Maitse: magus.

Õige papaia valimine

Papaiaid leidub kaubanduses aastaringselt, kuna papaia on pidev saak. Puuvilja kest peaks olema oranž või roheline, kollase värvusega. See ei tohiks näidata pruunistumise märke, olla sile ja surve all veidi järele anda. Vältige täiesti rohelisi ja kõvasid vilju, mis ei küpse hästi, välja arvatud juhul, kui soovite neid küpsetada.

Leidub ka kuivatatud papaiat, kuid sellele on tavaliselt lisatud vääveldioksiidi ning võib-olla suhkrut ja kollast värvi. Otsige orgaanilisi kaupmehi.

Optimaalseks konserveerimiseks

Kui papaia ei ole täielikult küps, hoidke seda täieliku küpsemiseni toatemperatuuril ja asetage seejärel külmkappi, kus see säilib paar päeva.

Kuidas papaiat valmistada

Köögis võimaldab papaia luua eksootilisi ja originaalseid retsepte. Selle eeliseks on, et seda süüakse nii toorelt kui ka keedetult, soolases või magusas vormis. Eriti hästi sobib see laimi, kookospähkli, banaani, kala ja valge lihaga.

Papaia soolatud versioon

• Kindlaid papaiaid saab keeta ja pakkuda nagu kõrvitsat või bataati;
• Mustad seemned on kergelt piprase maitsega. Sööge neid niisama või segage kastme valmistamiseks sidrunimahla ja -õliga;
• Papaia ja krabisalat. Sega keedetud krabiliha peeneks hakitud selleriga ja jahuta külmkapis. Lisage poole laimi mahl, samuti pannil eelnevalt kuivanud röstitud mandlid. Selle preparaadiga kraamige kooritud pool-papaiad;
• Kevadrullid papaiaga. Kata eelnevalt vees leotatud riisipaber värskete basiilikulehtede, piparmündi ja cilantro, papaia ja kurgiribadega. Keerake kokku ja jahutage külmkapis. Serveeri koos maapähklivõikastmega;
• Prantsuse Guajaanas topitakse see kanarindadesse. Lõigake need risti, et moodustada tasku, mille täidate papaiatükkidega. Kastke kõik jahu, lahtiklopitud muna, riivitud kookose ja riivsaia segusse. Hautatud õlis. Maitsesta tšilli ja karriga, deglaserige pann valge veiniga ja serveeri riisiga;
• Karmi liha pehmendamiseks marineeri see kahe papaiaviilukihi vahel. Nirista peale sojakaste, mett, soola ja pipart. Katke kilega ja hoidke üleöö külmkapis, kui see on veiseliha, paar tundi, kui see on kana. Seejärel küpseta vastavalt teie valitud retseptile.

Nautige magustoiduks papaiat

• Võite papaia poolikud toppida banaanitükkide, kiivi viilude ja hooajaliste marjadega (murakad, vaarikad, mustikad, maasikad). Pange puuviljadele jogurt, lisades sellele mett või vahtrasiirupit. Soovi korral kaunista piparmündilehtedega;
• Sega papaiatükid jogurti või sojapiima või kookospiimaga. Joo hästi jahutatult;
• Kuivatatud papaia võib paljudes retseptides kuivatatud puuvilju asendada või nendega kaasas olla;
• Värske. Lõika tükkideks ja serveeri laimi- või sidrunikiiluga või lisa puuviljasalatile. Sellisel juhul lisage see ainult serveerimiseks valmis, kuna see pehmendab teisi puuvilju;
• Püreesta koogides, pirukates, jäätises või sorbettides;
• Kastke tükid šokolaadifondüü sisse;
• Algupärane magustoit. Serveeri papaiatükke kuskussiga, mis on küpsenud teie valitud puuviljamahlas.

Julge papaiapõhiseid kastmeid

• Sega tükeldatud kurk ja tükeldatud papaia, nirista peale sidrunimahla, maitsesta värske tilli ja pipraga. See kaste sobib suurepäraselt küpsetatud kalaga;
• Küpseta tomatillosid kanapuljongis pehmeks. Lisa tükeldatud sibul ning hautatud õlis ja koriandrilehtedes. Minge läbi tükeldatud papaiaga segisti, lisage press sidrunimahla ja serveerige kala, kana või mereandidega;
• Kombineeri värsked koriandrilehed, laimimahl ja kuum pipar ning lase seista. Koorige ja tükeldage papaia, segage hakitud sibula ja küüslauguga ning õhukeste punase ja kollase pipra ribadega. Lisage koriandrivalmistis ja laske paar tundi toatemperatuuril seista. Serveeri krevettide, kammkarpide või kalaga;
• Ühendage tükeldatud papaia ja mango, lisage küüslauk, kuum paprika, cilantro, oliiviõli ja laimimahl ning laske 1 tund enne serveerimist seista;
• Kariibi mere salsa. Kombineerige tükeldatud papaia, sibul ning punased ja kollased paprikad, keedetud mustad oad, kuum pipar, ananassi- ja laimimahl, cilantro lehed ja jahvatatud köömne seemned.

Vastunäidustused ja allergia papaiale

Papaia tarbimisel on vähe vastunäidustusi, kuna see on üldiselt väga hästi talutav. Teatud antikoagulantravi osana jääb papaia tarbimine siiski mõõdukaks. Lisaks võib papaia tundlikel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone, seega olge ettevaatlik ja kahtluse korral konsulteerige.

Papaia ja verevedeldajad?

Papaia on üks toiduaineid, mis võib mõjutada vere vedeldajate taset veres. Health Canada soovitab inimestel, kes võtavad antikoagulante (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom®) iga päev, mitte tarbida liiga palju papaiat.

Papaia ja lateksi allergia

Lateks, taimne aine, mida kasutatakse eriti meditsiiniliste kinnaste valmistamiseks, võib olla seotud allergiaga teatud toitude, näiteks papaia suhtes. Seetõttu on lateksi suhtes allergilistel inimestel soovitatav teha toiduallergia teste. Muud toidud, mida peetakse lateksiallergiaga potentsiaalselt seotud, on avokaado, banaan, kastan, kiivi, aprikoos ja kannatusvili.

Ajalugu ja anekdoodid

Mõiste "papaia" ilmus keeles aastal 1579. See pärineb papaiast, Kariibi mere saartele kuuluvast sõnast, mida räägitakse Lääne-Indias.

Looduses tundmatu liik Carica papaya tekkis tõenäoliselt kahe teise põlisliigi spontaansest ristumisest. Tundub, et see pärineb Kesk-Ameerika idaosast. Ameeriklased oleksid selle Mehhikosse ja Lõuna-Ameerikasse tutvustanud.Selle kodustamine ja levik toimus kindlasti kaua aega enne vallutamist, sest hispaanlaste saabudes okupeeris see Mehhikost Panamani ulatuva ala ja näitas palju erinevaid tüüpe. Hispaanlased ja portugallased tutvustavad papaiat Filipiinidele, Indiale ja Aafrika osadele. 17. sajandi lõpus viljeleti seda kõikides maakera troopilistes piirkondades.

Maailma papaiatootmine

Umbes 50 riiki toodavad papaiad, millest peamised on Brasiilia, Nigeeria, India, Mehhiko, Indoneesia, Etioopia, Kongo, Peruu, Hiina ja Colombia. Paljudes kohtades süüakse lisaks küpsele viljale veel ebaküpset vilja, noori lehti ja õisi. Teisi Carica liike kasvatatakse suurtel kõrgustel, kus harilik papaia ei suuda ellu jääda. Nende puuviljad ei ole värskena üldiselt ahvatlevad ja neid süüakse enamasti kuumtöödeldud kujul.

Papaiat kasvatatakse ka lehtede, varte ja puuviljade lateksis sisalduva proteolüütilise ensüümi papaiini tootmiseks. Sellel ensüümil on palju tööstuslikke kasutusviise: liha töötlemine selle pehmendamiseks, mahla ja õlle selitamine, tuunikalamaksaõli ekstraheerimine, siidi ja villa töötlemine enne värvimist, karvade eemaldamine nahal parkimiseks, näokreemide ja puhastuskreemide valmistamine, eriti kontaktläätsede puhul. Lisaks kasutatakse ravimina kümopapaiini, teist selle taimest saadud ensüümi.

Ökoloogia ja keskkond

Alates 1998. aastast koosnevad Hawaiile istutatud uued papaiapuud peamiselt kahest geneetiliselt muundatud sordist. Neil on viiruse geen haiguseks, mida nimetatakse "ringlaiguks", mis muudab taime haiguse suhtes immuunseks. Need sordid loodi teadlaste poolt eesmärgiga päästa Ameerika papaiatööstus, mida alates 1990. aastate keskpaigast oli kõnealune viirus ohustanud.

Tulemused ei vastanud siiski ootustele. Geen andis taimedele hea vastupanuvõimaluse rõngaslaiguhaigusele, kuid teisalt muutis see nad vastuvõtlikumaks muudele haigustele, sealhulgas mustade laikude haigustele, mida põhjustab mikroskoopiline seen. See sunnib kasvatajaid kasutama rohkem seente vastu suunatud ravimeetodeid.
Samuti on väga reaalne probleem mitte-transgeensete papaiapuude saastumisel transgeensete papaiapuude õietolmuga. See juhtus Hawaiil ja mahekasvatajad pidid sel põhjusel oma istandused hävitama.

Tais on roheline papaia üldlevinud toit. Papaiapuid ei leidu mitte ainult viljapuuaedades, vaid ka koduaedades, koolihoovides ja muudes avalikes kohtades. Kohalike sortide transgeensete sortide saastumise oht on väga kõrge. 2004. aastal näitasid sõltumatud analüüsid, et põllumajandusministeeriumi uurimisjaama müügiks mõeldud seemnepartiid sisaldasid geneetiliselt muundatud (GM) papaiaseemneid. Tuleb märkida, et nende geneetiliselt muundatud organismide testimine keelati 2001. aastal, just geneetilise saastumise ohu vältimiseks.

GM papaiapuid leiti ka kasvatajalt, kes oli oma seemned hankinud uurimisjaamas. See saastumine tekkis uurimisjaama hooletuse tagajärjel. Ta oli isoleerinud transgeensete papaiapuude katseaia teistest viljapuuaedadest ainult banaaniheki ja okastraataia abil. See kaitse on selgelt ebapiisav, et vältida õietolmu ringlust ühest kohast teise. Põhimõtteliselt käskis Tai valitsus hävitada kõik transgeensed papaiapuud, kuid praktikas leiti neid uuesti 2005. aastal riigi kirdest.

Lisaks kohalike sortide saastumisohule kardavad mõned, et geneetilise muundamise laialdane kasutamine võib viia uute viirusetüvede moodustumiseni, millel võib olla keskkonnale katastroofiline mõju.

Papaiat mõjutava viiruse leviku piiramiseks ei tee Tai kasvatajad intensiivset monokultuuri, nagu seda tehakse Hawaiil. Pigem kasvatavad nad seda traditsiooniliselt koos teiste taimedega - mango, kookospähkli, tsitruse ja köögiviljataimedega. See tehnika võimaldab kontrollida viiruse putukavektoreid ökoloogiliste vahenditega.

Pange tähele, et Kanadas on transgeensete papaiade müük lubatud alates 2003. aastast, samas kui Euroopas ja Jaapanis on see keelatud.

Kõrge rohi, mis kannab vilja

Täpselt nagu kookospalm ja banaanipuu, pole ka papaiapuu mitte puu, vaid hiiglaslik poolpuine ürt. Taim kasvab kiiresti, kuid ei ela eriti kaua. Puu, mille kasvatamise eripära on otse tüvel, võib kaaluda sordist olenevalt 250–10 kilo.