Sinep

Prantsuse gastronoomias kõrgelt hinnatud maitseainel on sinepil ainulaadne enam-vähem vürtsikas maitse ja see võimaldab paljude roogade maitset tugevdada. Sõltumata sellest, kas teile meeldib see looduslik või maitsestatud, on tänapäeval kõigi suulae rahuldamiseks lai valik sinepit. Toitumisalase poole pealt on sinepi eeliseks kalorite vähesus ja teatud tervisele oluliste toitainete pakkumine.

Sinepi omadused

• Madala kalorsusega;
• Kordumatu maitse;
• Antioksüdantne jõud;
• Rikas naatriumi poolest.

Sinepi toiteväärtus ja kalorsus

100gr sinepi kohta:

Toitained

Keskmine sisu

Kalorid

152

Valk

6,92 g

Süsivesikud

4,33 g

Lipiidid

11,2 g

Kiudaine

-

Keskenduge sinepis sisalduvatele mikroelementidele

Sinepis heades kogustes sisalduvate toitainete hulgast võime mainida järgmist:

• Folaat: sinepirohelised on suurepärane folaadiallikas. Folaat (vitamiin B9) on seotud kõigi keharakkude, sealhulgas punaste vereliblede tootmisega. Sellel vitamiinil on oluline roll geneetilise materjali (DNA, RNA) tootmisel, närvisüsteemi ja immuunsüsteemi töös, samuti haavade ja haavade paranemisel. Kuna see on vajalik uute rakkude tootmiseks, on kasvuperioodil ja loote arenguks vajalik piisav tarbimine;
• C-vitamiin: sinepirohelised on suurepärane C-vitamiini allikas naistele ja hea allikas meestele, kuna nende vajadused selle vitamiini järele on erinevad. C-vitamiini roll kehas ületab selle antioksüdatiivseid omadusi; see aitab kaasa ka luude, kõhre, hammaste ja igemete tervisele. Lisaks kaitseb see nakkuste eest, soodustab taimedes sisalduva raua imendumist ja kiirendab paranemist;
• A-vitamiin: sinepirohelised on suurepärane beetakaroteeni allikas, mis muundub organismis A-vitamiiniks. A-vitamiin on üks mitmekülgsemaid vitamiine, mis on seotud paljude keha funktsioonidega. See soodustab muu hulgas luude ja hammaste kasvu. See hoiab naha tervena ja kaitseb nakkuste eest. Lisaks mängib see antioksüdantset rolli ja soodustab head nägemist, eriti pimedas;
• K-vitamiin: sinepirohelised on suurepärane K-vitamiini allikas. K-vitamiin on vajalik valkude sünteesiks (tootmiseks), mis teevad koostööd vere hüübimisel (nii vere hüübimise stimuleerimisel kui ka pidurdamisel). See mängib rolli ka luude moodustumisel. Lisaks toidus leidmisele toodavad K-vitamiini soolestikus olevad bakterid, mistõttu on K-vitamiini puudus haruldane;
• Mangaan: Sinepirohelised on hea mangaani allikas naistele ja meestele, kuna nende vajadused selle mineraali järele on erinevad. Mangaan toimib mitme ensüümi kofaktorina, mis hõlbustavad tosinat erinevat ainevahetusprotsessi. Samuti osaleb see vabade radikaalide tekitatud kahju ennetamisel;
• Kaltsium: sinepirohelised on kaltsiumi allikas. Kaltsium on kehas ülekaalukalt kõige rikkalikum mineraal. Seda hoitakse peamiselt luudes, mille lahutamatu osa see on. See aitab ehitada luid ja hambaid, samuti säilitada nende tervist. Kaltsium mängib olulist rolli ka vere hüübimisel, vererõhu säilitamisel ja lihaste (sh südame) kokkutõmbumisel;
• Magneesium: sinepiroheline on magneesiumiallikas ainult naistele, kuna meestel on mineraali järele suurem vajadus. Magneesium on seotud luu arenguga, valkude loomisega, ensümaatiliste toimingutega, lihaste kokkutõmbumisega, hammaste tervisega ja immuunsüsteemi toimimisega. See mängib rolli ka energia ainevahetuses ja närviimpulsside ülekandmisel;
• Raud: sinepirohelised on rauaallikad ainult meestele, kuna naistel on suurem rauavajadus. Iga keharakk sisaldab rauda. See mineraal on hädavajalik hapniku transportimiseks ja punaste vereliblede moodustumiseks veres. Samuti mängib see rolli uute rakkude, hormoonide ja neurotransmitterite (närviimpulsside saadikud) valmistamisel. Tuleb märkida, et taimse päritoluga toiduainetes (näiteks sinepirohelistes) sisalduv raud imendub kehas halvemini kui loomses toidus sisalduv raud. Taimede raua imendumine on siiski suurem, kui seda tarbitakse koos teatud toitainetega, näiteks C-vitamiiniga;
• Vask: sinepirohelised on vase allikas. Paljude ensüümide komponendina on vask vajalik hemoglobiini ja kollageeni (valk, mida kasutatakse kudede ehitamiseks ja taastamiseks) moodustumiseks organismis. Organismi kaitsmisel vabade radikaalide vastu aitavad ka mitmed vaske sisaldavad ensüümid;
• Seleen: sinepiseemned on seleeni allikas. See mineraal töötab ühe peamise antioksüdandi ensüümiga, takistades vabade radikaalide teket organismis. Samuti aitab see muuta kilpnäärmehormoonid aktiivseks vormiks;
• B2-vitamiin: sinepirohelised on B2-vitamiini allikas. Seda vitamiini tuntakse ka riboflaviinina. Nagu vitamiin B1, mängib see rolli kõigi rakkude energia metabolismis.Lisaks aitab see kaasa kudede kasvule ja taastumisele, hormoonide tootmisele ja punaste vereliblede moodustumisele;
• B6-vitamiin: sinepirohelised on B6-vitamiini allikas. Püridoksiiniks nimetatud vitamiin B6 on osa koensüümidest, mis osalevad nii valkude ja rasvhapete ainevahetuses kui ka neurotransmitterite (närviimpulssides sisalduvate saadete) sünteesis (tootmises). See aitab ka punaseid vereliblesid luua ja võimaldab neil rohkem hapnikku kanda. Püridoksiin on vajalik ka glükogeeni muundamiseks glükoosiks ja see aitab kaasa immuunsüsteemi korrektsele toimimisele. Lõpuks mängib see vitamiin rolli närvirakkude teatud komponentide moodustumisel ja hormoonretseptorite moduleerimisel;
• E-vitamiin: sinepirohelised on E-vitamiini allikas. Peamine antioksüdant E-vitamiin kaitseb membraani, mis ümbritseb keharakke, eriti punaseid vereliblesid ja valgeid vereliblesid (immuunsüsteemi rakke).

Sinepi eelised

Sinep sisaldab tervise seisukohast väga huvitavaid aineid: näiteks glükosinolaate ja karotenoide. Arvestades igapäevaseid väikeseid tarbitavaid koguseid, on sellele raske omistada tõelist kasu tervisele.

Glükoosinolaadi sisaldus

Neid ühendeid leidub peamiselt ristõielistes, sealhulgas seemnetes ja sinepilehtedes. Glükoosinolaadid on bioloogiliselt passiivsed, kuid kui toidus toimuvad füüsilised muutused (nt hakitud, näritud), puutuvad glükoosinolaadid kokku toidus sisalduva ensüümiga, mida nimetatakse mürosinaasiks. Seejärel võivad glükosinolaadid muunduda aktiivseteks molekulideks, mida nimetatakse isotiotsüanaatideks: mitmed neist molekulidest aitavad piirata vähi arengut. Keetmine vähendab mürosinaasi aktiivsust, vähendades võimalust muuta glükoosinolaadid aktiivseteks ühenditeks.

Soolestiku bakteriaalne taimestik võib aga glükosinolaadid muuta ka isotiotsüanaatideks, mis võib osaliselt kompenseerida küpsetatud toitude mürosinaasi aktiivsuse kadu.

Sinepirohelise eelised

Toores sinepiroheline sisaldab 120 mg kuni 550 mg / 100 g glükoosinolaate, mis on nende seas paljude teiste ristõielistega võrreldes kõige kõrgemate allikate hulgas. Näiteks 100 g sinepirohelist sisaldaks neli kuni kuus korda rohkem glükosinolaate kui sama kogus brokkoli ja lillkapsast. Pruunid sinepiseemned ja nendest valmistatud sinepid (näiteks Dijoni sinep ja inglise sinep) sisaldavad samuti glükosinolaate, kuid nende arvutamiseks on raske võrrelda nende vastavaid koguseid. Valmistatud sinep, mida tavaliselt tarbime, on saadud valgete ja mustade sinepide seemnetest, kuid selle glükoosinolaadisisaldust pole hinnatud.

Antioksüdantne jõud

Antioksüdandid on ühendid, mis vähendavad kehas vabade radikaalide põhjustatud kahjustusi. Need on väga reaktiivsed molekulid, mis arvatakse olevat seotud südame-veresoonkonna haiguste, teatud vähkide ja muude vananemisega seotud haiguste arenguga. Kollase sinepi seemned on antioksüdantide sisalduse poolest kaheksandal kohal enam kui 1000 analüüsitud toidu seas (arvutatuna 100 g toidu kohta). Kuna sinepiseemnete tüüpiline portsjon on selle asemel umbes 3 g ja neid ei tarvitata eriti sageli, panustavad need meie antioksüdantide päevasesse tarbimisse vähem kui muud toidud. Huvitav on see, et kuigi sinepiseemned sisaldavad umbes kümme korda rohkem antioksüdante kui valmis sinep, kuulub viimane endiselt 50 parema toidu hulka, kus antioksüdantide sisaldus 100 grammi kohta on kõrgeim.

Võrdluseks võib öelda, et 5 ml valmis sinepi portsjon sisaldab 20 korda vähem antioksüdante kui pool tassi jõhvikaid ja viis korda vähem kui pool tassi brokkoli, mis on toidud, mis on tuntud oma antioksüdatiivse potentsiaali poolest. Sinepirohelised on näidanud ka mõningast antioksüdatiivset toimet, mis võib olla tingitud nende sisaldusest karotenoidides ja muudes ühendites, mida tuleb veel iseloomustada.

Karotenoidide looduslik allikas

Karotenoidid on ka antioksüdantsete omadustega ühendid. Karotenoidirikaste toitude tarbimine on seotud väiksema riskiga teatud vähkkasvajate tekkeks. Pruunidest sinepilehtedest on leitud erinevaid karotenoide, peamiselt beetakaroteen, luteiin ja zeaksantiin. Tegelikult on sinepiroheline rohke panus luteiini ja zeaksantiini tarbimisse Ameerika Ühendriikides.

Toitumisspetsialisti sõna

Süüakse väikestes osades, valmistatud sinep annab vähe toitaineid. Teisest küljest on 30 ml valmis sinepi portsjon hea seleeniallikas, hea rauaallikas meestele ja naistele rauaallikas.

Kuidas valida õige sinep?

Kuigi see on kõige paremini tuntud maitseainena, on sinep taim, mille seemned ja lehed on söödavad. Sinep kuulub suurde ristõieliste sugukonda nagu lillkapsas, brokoli ja kapsas. Tuntumad liigid on valged (või kollased), mustad ja pruunid sinepid ning neid kõiki kasvatatakse Kanadas. See leht käsitleb peamiselt neid kolme sinepiliiki.

Sinepi isikutunnistus

• Perekond: Brassicaceae;
• Päritolu: Euroopa;
• Hooaeg: saadaval aastaringselt;
• Värv: kollakaspruun;
• Maitse: vürtsikas.

Kust see kollane värv tuleb?

Valmistatud sinep, mida me tavaliselt tarbime, ei oma selle erekollast värvi tänu seemnete valikule, vaid pigem sellele lisatud kurkumile. Kurkum on vürts, mis on tuntud oma vähivastaste omaduste poolest. Tuleb siiski märkida, et valmistatud sinepi kogus, mida me kasutame näiteks võileivas, ei saavuta iseenesest tarbitavaid kurkumi koguseid, et selle tervisemõjudest kasu saada. Lisaks aitab ettevalmistatud sinepi tarbimine kaasa meie päevasele naatriumi tarbimisele. Tegelikult annab 15 ml sinepi umbes 12% päevasest naatriumivajadusest. Sellele lisatakse naatrium külmades lihades, millega see sageli kaasneb.

Õige sinepi valimine

Mustad ja pruunid sinepiseemned pole kõikjal saadaval, erinevalt kollastest sinepiseemnetest. Võimalik, et peate võtma ühendust spetsialiseerunud vürtsikaupmehega ("toidupoega" selle sõna otseses mõttes).

Sinepirohelist on Lääne toidupoodides haruldane, kuid neid leidub kõigis Ida toidupoodides ja mõnel avalikul turul. Noored lehed on vanematest oluliselt vähem teravad ja sobivad paremini salatitesse. Maitse enne salatile lisamist.

Optimaalseks konserveerimiseks

• Lehed: neid saab paar päeva külmkapis hoida. Pärast blanšeerimist võib neid ka külmutada;
• Maitseained ja seemned: hoida jahedas, kuivas ja valguse eest kaitstud kohas. Eriti hoiduda niisketest kohtadest, mis võivad neid halvendada.

Kuidas sinepi valmistada

Toiduvalmistamisel on sinep ainulaadne maitsetugevdaja. Oma enam-vähem vürtsika maitsega toob see kõikidesse retseptidesse originaalsuse ja iseloomu. Seda saab nautida nii nagu liha puhul, kui ka integreerida väikestesse igapäevastesse roogadesse vinegrettkastmetesse, gratiinidesse, kastmetesse või isegi pirukatesse. Mõnes maailma köögis kasutatakse ka seemneid ja sinepirohelisi, mis on kaks koostisosa, mis tuleb avastada.

Sinepilehtede kasutamine toiduvalmistamisel

• Lõika šifonaadiks ja lisatakse keetmise lõpus puljongide puhastamiseks;
• Lisage leht või kaks sinepit burgeritele ja hot dogidele;
• Lisage need salati teiste roheliste hulka. Või serveerige iseenesest, ülevalt peeneks hakitud kõvaks keedetud munaga ja piserdage kerge vinegretiga;
• Aurutage neid ja serveerige liha lisandiks koos vähese võiga. Või seesamiõli ja sojakastmega;
• Küpseta neid sealiha või soolatud peekoniga või lisage suppidele ja hautistele;
• Hautage neid hiina stiilis hiina kapsa, ubade, lumeherneste, seente ja hakitud ingveriga ning serveerige riisiga. Võite lisada peeneks hakitud kana või veiseliha;
• Kasutage neid quiches brokoli või spinati asemel;
• Pange see pannkookidesse, mida serveeritakse koorekastmega;
• Valmistage roheline kaste, mida serveeritakse pasta peal. Selleks viige need või, oliiviõli ja mõne küüslauguküünega segistisse, kuumutage ja serveerige;
• Küpsetage küpsed lehed lõunamaise stiilis koos väikese sidruni, tilga äädika ja tükeldatud peekoniga;
• Aasias jäetakse pruunide või punaste lehtedega sortide ribid kolmeks või neljaks päevaks külmkappi äädikapreparaadis leotama.

Tõsta sinepiga roogade maitset

• Enne ahju panekut määrige liha röstimine paksu sinepikihiga. Maitseaine annab lihale huvitava maitse, kuid mis kõige tähtsam, see säilitab mahlad ja takistab selle kuivamist. Enne küpsetamist võite liha ka piserdada sinepipulbriga;
• Provence'i tomatid: lõigake väikesed tomatid pooleks ja katke lõigatud külg Meaux sinepi, soolase hakkliha, küüslaugu, soola ja pipra seguga. Pange ahju ja serveerige eelroaks;
• Küülik sinepiga: küülik röstitakse ahjus, seejärel valatakse kastmele, mis koosneb kahest kolmandikust vähendatud valgest veinist, koorest ja sinepist;
• Inglise küülik: vaatamata nimele ei sisalda see roog küülikut. Nirista saiaviilud veiniga üle ja määri võiga. Grilli neid mõlemalt poolt. Kuumuta riivjuust, või, vein ja sinep madalal kuumusel, kuni juust on sulanud. Sega ja vala leivaviilule. Walesi versioonis (Walesi haruldane küülik või küülik) asendab veini õlu ja preparaadile lisatakse tilguti Worcestershire'i;
• Sinepivinaigritega sobivad väga hästi salatid, eriti kirsstomatisalatid;
• Kastmetes majonees, maitseained, chutneys ja muud maitseained;
• Remoulade kastmes juurselleriga kaasas.

Mida teha sinepiseemnetega?

• India köögis kasutatakse pruune sinepiseemneid karri, garam masala ja muude segude valmistamiseks. Hautage neid pannil kuivama, nii et nad vabastavad kogu oma maitse;
• Nad maitsestavad marineeritud marineeritud kurke imeliselt;
• Küpseta neid koos kapsa või hapukapsaga;
• Sinepiseemneid saate ise purustada veiniäädika või veiniga ja lisada sellele omatehtud maitseainele oma valitud ürdid. Miks mitte proovida kolme seemnega sinepit (valge, pruun, must)? Hea tasakaalu loomiseks peaksite teadma, et valge sinepi seemned on kõige magusamad, samas kui pruunid on kõige tugevamad;
• Keskaegne teos soovitab uhmris kloppida sinepiseemneid, rosinaid, datlit, röstsaia tükke ja kaneeli. Leotage preparaati verimahla või äädikaga, kurnake ja kasutage maitseainena;
• Sinep idab: seemned idanevad kergesti ja mõne päeva vanuseid noori võrseid saab kasutada salatites, võileibades ja mitmesugustes teistes kulinaarsetes valmististes. Prantsusmaal on kombeks idandada ja tarbida koos valgeid sinepi ja aedkressi noori võrseid.

Sinepi vastunäidustused ja allergiad

Sinepi või eriti tuntud allergiate tarbimisel on väga vähe vastunäidustusi. Sinep sisaldab aga K-vitamiini, mis võib häirida teatud ravimeetodeid, eriti antikoagulante. Seetõttu on väikseima kahtluse korral soovitatav pöörduda arsti poole. Lõpuks on sinep naatriumiallikas, mille tarbimist tuleks piirata näiteks kõrge vererõhu või veepeetuse korral.

Antikoagulantravi

Sinepilehed sisaldavad suures koguses K-vitamiini. Seda vitamiini, mis on muu hulgas vajalik vere hüübimiseks, saab organism lisaks teatud toitudes leidmisele ka organism. Inimesed, kes võtavad verd vedeldavaid ravimeid, näiteks neid, mida turustatakse nimede Coumadin®, Warfilone® ja Sintrom® all, peaksid sööma toitu, kus K-vitamiini sisaldus on päevast päeva suhteliselt stabiilne. Sinepilehe portsjon ei tohiks ületada 250 ml (1 tass), kui see on toores, või umbes 60 ml (¼ tass), kui see on keedetud. Antikoagulantravi saavatel inimestel soovitatakse tungivalt pöörduda dietoloog-toitumisspetsialisti või arsti poole, et teada saada K-vitamiini toiduallikaid ja tagada võimalikult stabiilne päevane tarbimine.

Ajalugu ja anekdoodid

XIII sajandi alguses prantsuse keeles ilmunud mõiste "sinep" pärineb sõnast "viinamarjavirre", viidates asjaolule, et sel ajal valmistati maitseaine selle vähendamiseks veinivirdega jahvatades. . Roomlased nimetasid ettevalmistust mustem ardens'iks, sõna otseses mõttes "põletavaks virdeks". Prantsuse keeles nimetati taime algselt "sénevé" või "sanve", need sõnad tuletati ladina sinapist, mida varem omistati sinepile. Sealt tuleb ka "sinapism", termin, mis tähistab sinepi hautist, mida nimetatakse ka sinepikärbeks.

Mõiste “sinep” tähistab mädarõigast, sinepiga väga sarnast taime, mida kasutatakse sarnastes kulinaarsetes valmististes.

„Sinepipott“ tähistab väikest savinõu, kuhu sinep pannakse lauale serveerimiseks, samuti sinepivalmistajat või kaupmeest.

Natuke ajalugu

Koos pipraga on sinep ehk kõige kuulsam maitseainetaim maailmas ja vanim tarbitav. Arvatakse, et meie eelajaloolised esivanemad närisid samal ajal liha süües sinepiterasid. See liha ja sinepi ühine tarbimisharjumus, mida kunagi ei eitata, võis tekkida päeval, kui mõni kokk muinasmaailmas on avastanud, et see oli hea viis mädanenud liha ebameeldiva maitse varjamiseks.

Kuuludes suurde ja keerulisse ristõieliste perekonda, on sinep tavaliselt kolmes liigis, kas B. juncea (kiirustatud, pruun, India või Hiina), B. nigra (must) ja B. hirta või alba (kollane või valge). Esimene tuleks Kesk-Aasiast ja täpsemalt Loode-Indiast, kuid selle peamine mitmekesistamise keskus oleks Hiina, kus on loodud palju sorte. Seda on sajandeid kasvatatud mitmel pool Euraasias.

Teise päritolu on endiselt ebaselge, kuigi arvatakse, et see pärineb Vahemere basseinist ja Lähis-Idast. See on levinud kogu Kesk- ja Lääne-Euroopas ning mitmetes teistes mõõduka kliimaga piirkondades.Kolmas, mis pärineb Vahemere basseinist ja Krimmist, on kasutusele võetud paljudes kohtades maailmas, kus see on nüüdseks naturaliseeritud, eriti teravilja ja lina valdkonnas.

Vähemalt iidsest Kreekast alates kasvatatud sinepit valmistati Rooma ajal enam-vähem nagu praegu kas seemneid mee, õli ja äädikaga kloppides. Kõigis kultuurides on seda laialdaselt kasutatud oma meditsiiniliste omaduste, mõned mis on tänapäevalgi tunnustatud. Nii on ka sinepikärbes (sinepijahust valmistatud hautis), mida roomlased juba teadsid ja mis on maal endiselt populaarne külmetushaiguste ja bronhhaiguste ravis, samuti valulike liigeste tõrjevahendina. toiduvalmistamisel kasutasid vanad inimesed seemneid vürtsina ja lehti köögiviljana. Seda kasutati ka toidu säilitamiseks: mõned viinamarjamahlale lisatud pulbrilised seemned hoidsid seda pöörlemast.

Tänapäeval viljeldakse seda paljudes kohtades planeedil ja igas riigis on välja töötatud oma spetsiifilised maitseained. Spetsiaalsed poed pakuvad sinepit Prantsusmaalt, Saksamaalt, Rootsist, Inglismaalt ja erinevatest riikidest. Valmistatud veini, äädika või õllega, magustatud meega, vahtrasiirupiga või suhkruvabadena, maitsestatud estragoniga või peenete ürtidega, on need üha keerukamad. On isegi mõned, mis on valmistatud vanaviisi, see tähendab küpsematest viinamarjadest koosneva happelise vedelikuga verjuice.

Neile lisatakse marju (mustsõstar, vaarikas jne) või päikesekuivatatud tomateid, paprikat ja vürtse, isegi vetikaid, need on kollase (kurkum), rohelise (ürdid) värviga või omandavad nendega kaasas käivate väikeste puuviljade värvuse. Mõned puristid eelistavad siiski jääda traditsiooniliste Dijoni ja Meauxi sinepide juurde, mida nad saavad alati oma maitsele lisada. Pange tähele, et erinevate liikide seemned annavad toiduõli, mida kasutatakse tavaliselt India köögis.

Maheaiandus

Miski ei saa olla lihtsam kui sinepi kasvatamine nii lehtede kui ka seemnete jaoks, kuigi viimasel juhul peate neile palju ruumi pühendama. On hädavajalik harjutada head pöörlemist (neli või viis aastat) unustamata et kõik ristõieliste sugukonna taimed (mitut tüüpi kapsas, kaalikas, redis, rukola jt) on vastuvõtlikud samadele haigustele. Need haigused mõjutavad ka kuivatatud ube, päevalilli, sojaube ja safloori ning seetõttu ei tohiks neid rotatsiooni hulka arvata.

Kuna sinep külma ei karda, võib selle varakult saagiks külvata varakevadel või sügiseseks koristamiseks suve keskpaigaks. Seemnetootmiseks tuleks taime jaoks aega andmiseks siiski külvata kevadel. valmimiseks (valge sinepi jaoks kulub 80–85 päeva ja teiste liikide puhul 90–95 päeva.) Kogu suve järjestikune külv tagab noorte värskete lehtede pideva tootmise.

Asetage read 30 cm kõrgusele ja õhutage taimi 10–25 cm (olenevalt sordist). pH: pluss või miinus 7. Kirbukamardikas lööb lehtedesse palju väikesi auke ning kuumadel ja kuivadel aastatel võib saak olla ohus. Kaitske noori taimi geotekstiiliga või ravige Saferi seebiga.

Märja ilmaga võivad probleemiks olla nälkjad. Võite katta noori taimi geotekstiiliga, levitada taimedele ränivetika, püüda teod õllega kinni või küttida neid küüslauguekstraktiga. Jahukaste, sinepis levinud haiguse vastu ravige Bordeaux'i seguga.

Salatite jaoks koristage lehed siis, kui taim on 20 cm või vähem. Eelistatavamate taimede lehed tuleks eelistatult keeta. Seemnete koristamiseks oodake enne nende kukutamist, kuni kaunad avanevad. Kuivatage need ajalehtedes, et vähendada kadusid.

Ökoloogia ja keskkond

Kui sinep tuleb põllumeeste ninale, siis mitte sellepärast, et nad seda põldudel hingavad, vaid seetõttu, et see on üks levinumaid umbrohtusid, eriti teraviljakultuurides. Seda naturaliseeritakse kõikjal, kus seda leidub. maa ja tal on omadus säilitada oma elujõud mitu aastat, isegi aastakümneid, et see saaks uuesti ilmuda seal, kus arvati, et see on pikka aega likvideeritud.

Hoolimata sellest halbast mainest on see ülimalt kasulik taim, kuna selle juurtel on omadus kompaktset mulda "lõhkuda" ja neid kobestada, soodustades seeläbi tema järelkasvuga taimede, eriti nisu ja otra, kasvu. Lisaks katkestab selle kasvatamine haiguse tsükli teraviljas üldiselt. Sel määral, et täna ei kõhkle me seda kasutamast "rohelise sõnnikuna" mitte ainult mahepõllunduses, vaid ka klassikalises põllumajanduses.

Lisaks külvatakse seda põldudele, mis saavad hiljem suhkrupeedi, kuna leiti, et see vähendab oluliselt seda taime nakatavate nematoodide populatsioone (mõnes piirkonnas kuni 65%) ja mille tulemuseks on märkimisväärne saagi langus. Oma kultuuri tasuvaks muutmiseks kohtades, kus pole seemnete kogumiseks vajalikke vahendeid, paneb ta selle hooaja lõpus tallede ääres karjatama, sest keegi märkis, et nende loomade tarbimine pani nad märkimisväärse arvu kasvama. kilo.

Lisaks meelitavad sinepililled mesilasi, kes lisaks aia tolmeldamisele teevad nektariga mee, mille maitse pole vastupidiselt sellele, mida võib arvata, eriti väljendunud. Seda toodab ka California. Suurepärane.